从枝头到榨油厂的六小时

采收之后，橄榄最迟须在六到八小时内完成加工。这个窗口内犯的错，之后无法弥补。

最常见的错误是用麻袋。袋中的橄榄不通风，在自身重量下被压坏，货车尚未抵达，发酵便已开始。送到榨油厂的，已不是离开枝头时的那批果实。

我们的果箱封闭运输，车辆保持低温，且从不堆叠。这是个毫不起眼的细节，却比榨油厂内发生的多数事情更能决定成品油的品质。