Journal

Notizen aus dem Olivenhain und der Ölmühle — was wir messen, was wir ändern und warum ein einziger Erntemorgen über das Jahr entscheidet.

Die Ernte endet mittags

Nach Mittag zu ernten kostet mehr als ein paar Stunden Tageslicht. Es kostet Säuregehalt, Aroma und Haltbarkeit — und nichts davon lässt sich in der Mühle zurückholen.

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Kaltpressung/22. Aug. 2026Lesen

Kälte ist keine Maschineneinstellung

Ein Malaxeur unter 27 °C genügt nicht. Kommt die Maische bereits warm dort an, steht „kaltgepresst“ zwar auf dem Etikett — das Öl ist es aber nicht.

Aus dem Olivenhain/05. Aug. 2026Lesen

Sechs Stunden vom Baum zur Mühle

Alles, was auf dem Feld richtig gemacht wurde, kann auf der Ladefläche eines Lkw wieder zunichtegemacht werden. Transport ist hier keine Logistik — er ist Teil der Pressung.