После сбора оливки нужно переработать не позднее чем через шесть-восемь часов. Ошибки, допущенные за это время, потом уже не исправить.
Самая распространённая из них — мешки. В мешке оливкам не хватает воздуха, они мнутся под собственным весом, и брожение начинается ещё до прибытия грузовика. До маслодельни доходят уже не те плоды, что были сняты с дерева.
Наши ящики перевозятся закрытыми, в машинах с охлаждением, и их никогда не ставят друг на друга. Деталь неброская, но для готового масла она решает больше, чем многое из того, что происходит в самой маслодельне.